烏江榨菜

       重慶市涪陵榨菜集團(tuán)有限公司是全國(guó)較大的榨菜生產(chǎn)企業(yè)，擁有固定資產(chǎn)23200萬(wàn)元，員工2000余人，擁有20多家直屬榨菜生產(chǎn)企業(yè)、32個(gè)銷(xiāo)售分公司及與之配套的香料加工廠、塑料彩印廠、食品研究中心等。公司抓住移民搬遷機(jī)遇，配置技術(shù)含量高、自動(dòng)化程度高的國(guó)際先進(jìn)設(shè)備，建成華民、華安等8個(gè)年生產(chǎn)能力達(dá)10萬(wàn)噸以上的現(xiàn)代化食品生產(chǎn)企業(yè)。公司采取“公司+基地+農(nóng)戶”的形式，始終以基地建設(shè)和帶動(dòng)農(nóng)民致富為己任，成為、市級(jí)重點(diǎn)扶持的和重慶市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)龍頭企業(yè)。2003年，公司完成銷(xiāo)售收入2.05億元，實(shí)現(xiàn)利稅3500萬(wàn)元。

        簡(jiǎn)介：榨菜位居世界三大名腌萊（即涪陵榨菜、法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)）之首，歷來(lái)被列為素菜佳品。其工藝獨(dú)特，配料考究，鮮香脆嫩，回味悠長(zhǎng)。

        榨菜有特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做湯。

        榨菜外表呈青色或淡黃色，表面附有辣椒粉涂染的紅色，有光澤，菜體脆爽，氣味濃郁鮮香。

        結(jié)果：

        1、榨菜的成分主要是蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)等，它有“天然味精”之稱，富含產(chǎn)生鮮味的化學(xué)成分，經(jīng)腌制發(fā)酵后，其味更濃；

        2、榨菜中含有谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營(yíng)養(yǎng)成分都是人體所必需的；

        3、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，榨菜能健脾開(kāi)胃、補(bǔ)氣添精、增食助神；

        4、低鹽保健型榨菜，還有保肝有助于調(diào)節(jié)體脂的作用；

        5、榨菜有“天然暈海寧”之說(shuō)，暈車(chē)暈船者在口中放一片榨菜咀嚼，會(huì)使煩悶情緒緩解；

        6、榨菜能開(kāi)胃健脾、辛愾添精、增食助神。

        7、飲酒不適或過(guò)量時(shí)，吃一點(diǎn)榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

        8、榨菜可緩解暈車(chē)癥狀。

        適合人群：一般人群均可食用

        1、適合常吃油膩者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其適合食用食用；

        2、孕婦要盡量少吃榨菜；

        3、呼吸道身體有恙、糖尿病、高血壓患者應(yīng)少食。

        4、慢性腹瀉者忌食

       涪陵位于長(zhǎng)江與烏江匯合之處。該處出產(chǎn)一種莖部發(fā)達(dá)、葉柄下有乳狀突起的青菜頭。清光緒年間，涪陵人邱壽安在湖北宜昌開(kāi)設(shè)“榮生昌”醬園。

       他雇用的伙計(jì)鄧炳成選用肉厚質(zhì)嫩的青菜頭，讓風(fēng)吹至半干，加鹽揉搓腌漬，然后再用木榨榨干鹽水和菜中酸水，再放上作料，裝壇密封。

       這種用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。由于它具有脆、嫩、鮮、香的獨(dú)特風(fēng)味，大受群眾歡迎。起初邱家嚴(yán)格保密，獲利甚厚。后來(lái)腌制方法逐漸傳開(kāi)，到1935年，榨菜作坊已遍及四川沿長(zhǎng)江一帶，年產(chǎn)達(dá)四十五萬(wàn)壇，其中涪陵占二十五萬(wàn)壇，所以“涪陵榨菜”名聲大振，至今未衰。