煲仔湯是廣東省潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點，配料一般有河海鮮、禽類、蛇、蛙、龜?shù)取ｌ易袦?990年后新興起的一個產(chǎn)業(yè)，早出現(xiàn)于深圳地區(qū)，目前遍及整個珠江三角洲地區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前已有幾千家煮煲仔湯的店鋪。
廣東的“煲仔湯”向來頗有名氣，潮汕人不僅重視吃湯，而且連煮飯時也喜歡多放水，據(jù)說飯熱后撈起飯粒留下米湯，這米湯可以作飯后飲料或用途，延續(xù)了慳省又講營養(yǎng)的好習慣。潮州湯煲煮時間通常在20分鐘左右，分為白湯和咸湯兩大類。對于住家的一個好處，莫過于煲煮簡單快捷。
潮汕咸湯又細分為兩種：潮汕泡湯和煲仔湯。因為潮汕地區(qū)是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮湯的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。泡湯是用白飯來煮泡的湯，例如蠔仔肉碎湯、鮑魚肉碎湯、什會泡湯等，通常用料在兩種以上。潮州砂鍋湯在廣州盛行一時，現(xiàn)在仍然有不少砂鍋湯店。湯如其名，用砂鍋、生米明火煲湯，湯七成熟的時，放原料在加配料煮成。經(jīng)典的湯品有砂鍋生魚湯、砂鍋海蝦湯、砂鍋膏蟹湯等。
煲湯的時候留意三個細節(jié)：一、雖然省時間，但煲仔湯一點也不省人力。無論白湯咸湯，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋湯慢慢“成熟”。二、選米很重要，一般要選出產(chǎn)自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的“肥仔米”是上佳選擇。三、上文提到，潮州咸湯幾乎都下海鮮，但其實無論下什么海鮮，肉碎也是咸湯的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。
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