扯面是陜西省的地方傳統面食。扯面主要流行于陜西、山西南部以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面為正宗，為中華名吃。主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調味品、臊(sào)子等。制作時先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調料和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。
扯面店的面粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果沒有揉面機或者面包機，可以用手揉至面團。揉10分鐘，醒一下，在繼續揉，反復幾次，直到面團有勁度就可以了2.醒好的面，做成劑子之后，放在盤子里，盤子底下一定要抹上油，上面后也要刷上油，蓋上保鮮膜好醒上1個小時3.扯面的時候動作要輕，可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下，再扯，如果再用力就容易斷了4.扯面好用辣椒粉，很細的粉末狀5.蒜末必不可少，如果喜歡吃青菜，里面可以加上兩根油菜，那天我家里正好沒有，就沒有放6.煮好的面不用過水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要熱，如果油不夠熱，澆上去之后，辣椒粉不會瞬間變香邊熟!
扯面店行業的發展速度是很驚人的，有很多已經投身到這一行業的人獲得了可觀的經營，扯面店的經營壓力不是很大，對眾人來說，它是值得加盟的好項目，這一項目經營壓力不大，創業者在企業的引導下可以很輕松的立店。
一、免費協助選址與店面分析評估
總部專業團隊協助合作商對所尋店址進行分析評估與建議把關，對建筑、商圈、顧客進行調查，評估其開店的可行性。根據合作店的面積、人群消費特點及地域飲食文化，進行市場考察和可行性分析。結合當地消費水平，從產品組合、市場營銷策略、廣告宣傳方案、競爭對手調查、市場定位等等一系列實際的問題，讓無任何經驗的合作商輕松完成選址工作。
二、統一裝修和設備安裝服務
為確保連鎖體系的統一形象，總部將在裝修規劃、店堂設計、營建指導、工程施工、設備擺放、物資計劃、現場監理驗收等方面提供全面的協助。總部為合作商免費提供統一的品牌形象、店面、標語、廣告等設計資料。在現場測量設計后，按照統一的裝修風格，總部提供施工效果圖、裝修材料樣式及預算供合作商參考。確保裝修風格“千店一面”的品牌效應，樹立個性化的品牌形象。
三、系統的專業培訓
總部為合作商進行全套經營模式、營銷策略、技術服務以及完善的行業培訓，并提供一整套的店面營運管理手冊，包括《營運管理手冊》、《技術標準手冊》等一系列標準化資料，嚴格規定了日常經營業務所需的各個細節方面的指導資料及各種質量標準和操作程序，制定了合作店經營業務的標準模式，是運作合作店經營的標準指南。
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