燒烤這個(gè)品類(lèi)在2021年勢(shì)如破竹，增長(zhǎng)勢(shì)頭甚至超過(guò)了火鍋，成為增長(zhǎng)很快的品類(lèi)。

而燒烤中的烤肉賽道，隨著市場(chǎng)的更替以及中式烤肉的出現(xiàn)，成為燒烤增長(zhǎng)的源動(dòng)力。

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2000億燒烤市場(chǎng)，烤肉占4成，已達(dá)到500億的市場(chǎng)規(guī)模，頗有成為一個(gè)細(xì)分品類(lèi)之勢(shì)。

在大眾點(diǎn)評(píng)App的搜索數(shù)據(jù)中，烤肉一度超過(guò)火鍋和燒烤，成為熱搜黑馬。

在如此激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，如何才能不被市場(chǎng)淘汰？多元化及精細(xì)化的市場(chǎng)背景下，做到人無(wú)我有，人有我優(yōu)，做好創(chuàng)意是根本。而這點(diǎn)，中式炭火烤肉——梁山烤肉的出圈能給我們一些啟示。

01/商業(yè)模式發(fā)展

梁山烤肉采取“品牌+供應(yīng)鏈”模式，前端門(mén)店操作的步驟越多越繁雜，門(mén)店運(yùn)營(yíng)越重，營(yíng)收能力就越差，品牌擴(kuò)張的能力就越弱。沒(méi)有鋒利的門(mén)店模型，擴(kuò)張之路也就舉步維艱。梁山烤肉品牌所有食材都由供應(yīng)鏈直采供應(yīng)，不僅大大節(jié)省了成本，保持了食材的品質(zhì)，也為梁山烤肉門(mén)店奠定了堅(jiān)實(shí)的后端基礎(chǔ)!

（1）首先菜品的制作方式極其簡(jiǎn)單，用通俗話來(lái)講就是“泡面式”。就像泡面一樣撕開(kāi)食材包，幾十秒“傻瓜式操作”就出了一份菜品。

不需要廚師，出餐方便快捷，大大縮短了顧客等餐時(shí)間，提升門(mén)店開(kāi)臺(tái)數(shù)。

（2）其次降低了食材的“隱性成本”。

提前分割腌制產(chǎn)生的縮水及邊角料損耗，加上多產(chǎn)品備貨預(yù)估的報(bào)損，這個(gè)成本大概占比能達(dá)到5%。梁山烤肉采用大宗采購(gòu)食材及中央廚房直供將食材腌好密封發(fā)給門(mén)店，可以準(zhǔn)確到串，減少備貨損耗。

（3）提高門(mén)店員工效率

高度標(biāo)準(zhǔn)化，能讓門(mén)店減員增效，200平的門(mén)店只需10—15個(gè)員工。輕運(yùn)營(yíng)模式也為梁山烤肉的擴(kuò)張?zhí)峁┝饲疤釛l件。

目前，梁山烤肉已經(jīng)遍布20省，門(mén)店200+家。其商業(yè)模式，做到了門(mén)店平均95%以上的存活率。

02/產(chǎn)品創(chuàng)意

（1）烤肉和燒烤的巧妙結(jié)合！

2019年人生一串的播出，“擼串”成為夜晚一個(gè)標(biāo)志性動(dòng)作，而烤肉作為燒烤的一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，因?yàn)槠湫问降牟町悾h(yuǎn)遠(yuǎn)比不上擼串在人們心中的地位。

梁山烤肉采用鋼簽大肉串，圍爐炭火上烤制，用原始燒烤的形式，打造出爆汁的絕妙口感！既讓食客體會(huì)到燒烤擼串的樂(lè)趣，又完勝日式烤肉、韓式烤肉的薄切小片烤肉的口感。

鋼簽大肉串，炭火圍爐烤。梁山烤肉這種把烤肉和燒烤巧妙結(jié)合的形式，不僅收到了大量食客的喜歡，創(chuàng)意的形式也讓烤肉業(yè)態(tài)呈現(xiàn)了更多的可能。

（2）風(fēng)格不是梁山的特色，食材和味道才是！

餐飲的本質(zhì)在于菜品，梁山烤肉精選五湖四海好食材,尋遍全球的烤制美食，將他們集合精煉,帶回梁山。采用不同肉料不同腌制，同一肉料百般做法，實(shí)現(xiàn)美食與營(yíng)養(yǎng)共存，將特色烤肉呈現(xiàn)給食客們。

梁山烤肉的10大必點(diǎn)菜：除了四月齡春羔的流量產(chǎn)品，招牌爆汁嫩牛肉、五花肉、芝士黃薯有機(jī)脆嫩生菜等，實(shí)現(xiàn)葷素搭配、食材豐富、口味互補(bǔ)、營(yíng)養(yǎng)均衡等多方面的顧客需求。

03/場(chǎng)景創(chuàng)意

隨著消費(fèi)升級(jí)時(shí)代的來(lái)臨，消費(fèi)者評(píng)判一家餐廳的好壞，正在從菜品是否美味，服務(wù)是否到位，轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)用餐空間、品牌印象等方面的綜合考量，所以沉浸式的場(chǎng)景消費(fèi)體驗(yàn)也很重要。

梁山烤肉根植于傳統(tǒng)文化《水滸傳》，忠義堂、大王椅、結(jié)拜廳景陽(yáng)岡等場(chǎng)景還原，配合著柔和的暖色調(diào)燈光，濃濃的煙火氣充斥在店內(nèi)的各個(gè)角落，給消費(fèi)者回家的歸屬感。在梁山烤肉，水滸走進(jìn)現(xiàn)實(shí)，食客們仿佛穿越到一笑泯千愁的快意江湖世界，也將梁山烤肉主打深度情感化的第二社交空間品牌調(diào)性傳遞給消費(fèi)者。水滸風(fēng)讓梁山烤肉區(qū)別于烤肉賽道的其他品牌，成為品牌的記憶點(diǎn)和差異點(diǎn)。

04/運(yùn)營(yíng)創(chuàng)意

品牌快速發(fā)展的過(guò)程中，會(huì)隨之面臨各種各樣的問(wèn)題，因此梁山團(tuán)隊(duì)重點(diǎn)關(guān)注運(yùn)營(yíng)體系的打造及體系標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，加強(qiáng)單店賦能。

與此同時(shí)，梁山品牌總部更著手強(qiáng)調(diào)企業(yè)文化打造并建立培訓(xùn)管理體系。每月開(kāi)展對(duì)督導(dǎo)的閉關(guān)培訓(xùn)，也重點(diǎn)教會(huì)我們的合作伙伴如何經(jīng)營(yíng)，如何管理，如何去成長(zhǎng)。

燒烤的未來(lái)極其光明且廣闊，提高創(chuàng)意能力，成就更多可能，未來(lái)燒烤市場(chǎng)必將更出彩，讓我們拭目以待!