水煮魚又稱江水煮魚,是一道居住于巴蜀地區人們發明的一道菜,較早流行于四川地區(包括現重慶市)。看似原始的做法,實際做工考究--選新鮮生猛活魚,又充分發揮辣椒御寒、益氣養血結果,烹調出來的肉質一點也不會變韌,口感滑嫩,油而不膩。既除去了魚的腥味,又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上頭,辣過癮”,讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。
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